長江回魚頭怎麼做好吃

水煮回頭魚的製作食材：回頭魚1條(約1000克)，配料：萵筍頭300克，青椒50克。

回頭魚油60克，精鹽4克，味精4克，雞精2克，料酒10克，蒸魚豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫蘇葉20克，胡椒粉3克，鮮湯1500克。

1、將回頭魚宰殺洗淨，剁成3釐米見方的塊。 2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片青椒去蒂切圈紫蘇葉切碎薑切片。 3、淨鍋置旺火上，放入回頭魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入回頭魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。

主料

活長江鮰魚一條(800克左右)

輔料

大蒜二三瓣生薑與大蒜同量

草菇老抽醬油食用鹽

白糖味精

小葱三根幹辣椒一隻

食用油香麻油

料酒

紅燒鮰魚的做法步驟

1、將活鮰魚殺後去內臟洗淨剁成一寸大小的塊狀，(魚頭剁四塊)待用.大蒜，生薑切成細末、葱切段.炒鍋放二勺油燒至五成熱放大蒜末和生薑末，炒香後放入魚塊翻炒，再加一鍋鏟料酒繼續翻炒後加水(約250g)，加入食用鹽，老抽醬油，一小勺白糖，幹辣椒撕開放入，加蓋、燒開後改中火15分鐘.開蓋後放入味精，待水基本收干時放入葱段，起鍋裝盤，淋上麻油.一道紅燒鮰魚就作好了.