山雞怎樣做 - 能好吃呢

配料： 主料 淨芥菜150克，山雞1只，淨冬筍100克，雞蛋清60克。

調料 熟大油50克，料酒20克，鹽5克，味精7克，香油25克，濕澱粉25克，雞湯50克。

特色： 色澤綠白，味道香脆，細嫩可口。

菜系： other

操作： (1) 將山雞去皮，剖腹除去內臟後，洗淨。而後用刀將胸脯肉和脊肉卸

下(其它留作它用)，剔去皮筋，切成大薄片，放入碗內，加入料酒、味精、鹽拌勻醃好。再用蛋清、濕澱粉調成蛋糊，倒入山雞片內拌勻上漿。再加入香油 拌好。冬筍切成薄片，用開水氽之。芥菜也用開水燙好，擠去水分，切成細末待用。

(2) 炒勺上火，放入熟大油，燒至5成熱時，先放入冬筍，再放入山雞片

一齊劃熟倒出。

(3) 利用原勺烹入料酒，加進雞湯、鹽、味精、芥菜攪勻燒開，之後用濕澱粉勾芡。把山雞片、筍片翻炒幾下，淋上香油即成。

山雞怎樣做，能好吃呢

燉野雞的做法

口味：甜鹹味工藝：原燉燉野雞的製作材料：

主料：野雞300克

調料：白砂糖75克，花椒2克，料酒10克，大葱10克，姜10克，醬油5克，味精2克，鹽1克，豬油（煉製）40克燉野雞的特色：色澤紅亮，肉爛均勻，甜鹹鮮香。

做法：

1、先剝去野雞皮，去除內臟，洗淨血污，剁成塊