東北人為什麼叫燉魚

東北人確實願意聽燉菜，走在街上什麼叫八大鍋，鐵鍋燉大鵝，灶台魚的餐館到處都是，説其原因主要是東北冬季氣候寒冷，吃飯時上幾大碗熱乎乎冒着熱氣的燉菜，喝着高粱玉米小燒，那叫一個舒服，一個字叫爽！要説起燉魚，那首推鮎魚燉茄子，用東北話説：鮎魚燉茄子，撐壞老爺子。

東北鐵鍋燉魚，有點“柴火魚”的感覺，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。燉魚裏還加進了烙餅，是特有東北農家味的。

1、東北鐵鍋燉魚是東北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常簡單，以魚為主要材料，烹飪以清燉為主，口味屬於香辣。

2、草魚殺好，再割上幾刀，瀝乾水份。

3、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起用水調勻。把魚放在醃料汁裏醃40分鐘至1小時。

4、粉條提前泡軟。

5、豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡着。

6、白菜幫用手撕成大片待用。

7、鍋裏多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大葱段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香。

8、放入醃好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開。放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘，放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽，起鍋，撒葱花，端上桌。