葉綠素結構簡式

葉綠素a，是一種有機化合物， 分子式為C55H72MgN4O5，分子量為893.489，臘狀固體。

葉綠素a的分子結構由4個吡咯環通過4個甲烯基（=CH—）連接形成環狀結構，稱為卟啉（環上有側鏈）。卟啉環中央結合着1個鎂原子，並有一環戊酮（Ⅴ），在環Ⅳ上的丙酸被葉綠醇（C20H39OH，分子量893）酯化、皂化後形成鉀鹽具水溶性。在酸性環境中，卟啉環中的鎂可被H取代，稱為去鎂葉綠素，呈褐色，當用銅或鋅取代H，其顏色又變為綠色，此種色素穩定，在光下不褪色，也不為酸所破壞，浸製植物標本的保存，就是利用此特性。

葉綠素是高等植物和其它所有能進行光合作用的生物體含有的一類綠色色素。

葉綠素有多種，例如葉綠素a、b、c和d，以及細菌葉綠素和綠菌屬葉綠素等，與食品有關的主要是高等植物中的葉綠素a和b兩種。

其結構共同特點是結構中包括四個吡咯構成的卟啉環，四個吡咯與金屬鎂元素結合。

葉綠素存在於葉片的葉綠體內。在葉綠體內，葉綠素可看成是嵌在蛋白質層和帶有一個位於葉綠素植醇鏈旁邊的類胡蘿蔔素脂類之間。

當細胞死亡後，葉綠素即從葉綠體內遊離出來，遊離葉綠體很不穩定，對光或熱都很敏感。

葉綠素是植物進行光合作用時必須的催化劑。

葉綠素a為藍黑色晶體，熔點150-153℃，葉綠素b為深色晶體，熔點120-130℃。

葉綠素a 和葉綠素b 均可溶於乙醇、乙醚和丙酮等溶劑，不溶於水，因此，可以用極性溶劑如丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等提取葉綠素。