扣碗卷煎的做法大全

一、用料

肉餡 500克“儘量多一點”

蛋皮（海帶、豆腐皮、大白菜） 4張

紅薯澱粉、鹽、葱姜、十三香 150克

肉碎和澱粉的比例是一500克:150克  

雞蛋（肉餡裏） 3顆

二、扣碗卷煎的做法步驟

步驟 1

攤好雞蛋皮。葱姜切末，紅薯澱粉用一點點水化開成泥。

步驟 2

肉餡和澱粉按500克:150克的比例，加入葱薑末、鹽、十三香，抓拌均勻，平鋪雞蛋皮，在蛋皮上薄薄的抹一層抓拌均勻的肉餡，從一頭捲起來，接口壓在下面，全部卷好，放在蒸鍋裏蒸熟，大火40分鐘。

步驟 3

取出晾涼切成薄片。這時候可以分成一份份食品袋包裝，放冰箱冷凍，隨吃隨蒸熟。也可以用豆筋（豆皮）或海帶卷。

步驟 4

蒸的時候，把一片片平鋪在一個碗裏一層，再把碗填滿，上面加一點葱薑絲，上蒸鍋蒸熟（20分鐘），拿一盤子蓋在碗上，2隻手拿緊碗和盤子，把碗扣在盤子裏，完成。

扣碗卷煎的做法大全

1、扣碗做法

（1）五花肉適量，大料，草果，丁香適量。

（2）五花肉洗淨，放入加入大料、草果、丁香、葱段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗淨血末控水待用。

（3）炒鍋中倒入食用油，在等待油熱的時間裏將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將葱姜切絲。

（4）油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。

（5）肉皮趁熱抹上醬油。將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開。

（6）將肉皮朝下挨着碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。葱薑絲，辣椒。

（7）將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。取出扣到盤子裏，即可食用