為什麼牛排裏有水

牛排裏有水，很正常。畢竟牛排又不是牛肉幹，裏面有水分很正常的。那些水分可能是肌紅蛋白，也可能只是單純的血水或者血清。

當然，也不能排除。這水不是牛排本身的水。也可能是不良商販做的注水牛肉。往牛排裏面注水，讓牛排增加重量，把水賣成牛排一樣的價格。特別的坑。

這些紅色的汁水並不是大家以為的“血”，因為事實上牛在屠宰過程中，就會被放掉全部的血液，頂多在心臟和肺臟中還殘餘一些。

這些所謂的血水其實是「肌紅蛋白」，一種存在於肌肉組織中的蛋白質。

而温度的改變會改變肌紅蛋白的顏色，隨着温度升高，這種紅色會逐漸變淺——變成粉紅色——變成深褐色，也就是我們在全熟牛排中看到的汁水顏色。

説明你買的牛排質量有問題，是注水牛排，現在黑心的商家為了掙錢真是無所不用，買東西要搽亮眼睛，下次再買時用餐巾紙蓋住牛肉壓壓，有水汁的就是注水了，正常的只有一層油