卡拉膠煮牛肉的做法

傳統醬牛肉的做法是在老湯中加入作料，在鍋裏高温煮制。而注膠牛肉則是採用低温燜煮的辦法制作醬牛肉，因為當煮制温度達到70℃左右時，注射到牛肉中的卡拉膠粒子開始溶漲，會吸收更多的水分。據瞭解，1公斤卡拉膠能吸收50公斤水。根據注膠量，醬牛肉的出品率可以由50%提高到200%。注膠牛肉煮熟冷卻後，卡拉膠便在牛肉中凝結成大面積的“筋”狀網絡。由於採取注膠的特殊辦法增加了牛肉的重量，注膠醬牛肉的口感比正常醬牛肉要差很多。

卡拉膠是從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，是一種食品添加劑，國家對其使用範圍、用量都有嚴格的規定。而注膠牛肉為了增加牛肉的重量，會大劑量使用卡拉膠。

除了生產醬牛肉的商家，一些銷售鮮牛肉的商販為了牟利，也會給牛肉注膠。