水煮牛肉的家常做法王剛

牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

醃料： 生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)

調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙）

步驟1

洗乾淨 牛柳，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘幹辣椒切丁，姜蒜剁

步驟2

萵筍去皮洗淨，斜切成薄片黃豆芽去 老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝乾水。

步驟3

取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

步驟4

燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之 ，留鍋中油，倒入姜蒜末、葱白末和幹辣椒炒香。

步驟5

注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調味。

步驟6

放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

步驟7

將水 煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。

步驟8

灑上1湯匙花椒粉和葱花，即可上桌。

原料：牛肉、豆腐1盒、青菜。

醃製牛肉：料酒、玉米澱粉、老抽、小蘇打少許、鹽。湯底：幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬、大蒜、薑片、青蒜苗、蒜粉、芝麻、油。

做法：

1、牛肉切片，稍微厚一些有口感。用醃料醃製半小時。

2，薑切片，大蒜切片，蒜苗斜刀切段。豆腐切塊，青菜洗淨。幹辣椒剪段去籽。

3，乾淨的鍋內放入幹辣椒和花椒，烘香後撈出。一半的打成粉，另一半備用。

4，鍋內加入2大匙油，放入完整的幹辣椒花椒，薑片，蒜片炒出香味後加入1大匙的豆瓣醬，炒出紅油。

5，加入蒜苗，炒勻後加入水

6，水煮滾後倒入牛肉，劃散，煮約1分鐘後撈出。

7，放入豆腐，加入鹽調味。煮好後放入青菜燙熟。

8，將豆腐青菜撈出放入碗底，在碗中倒入適量湯底。

9，將煮好的牛肉放在豆腐青菜的上面。

10，撒上辣椒粉，花椒粉，少許蒜粉，炒香的芝麻。

11，另起一鍋熱2大匙油，7成熱時淋在食物上。撒香菜或葱即可