醬鴿子最正宗的做法

1將鴿子用噴槍烤去絨毛，放入清水泡去血水，沖洗乾淨，撈出，瀝乾水分，備用

2處理好的乳鴿，用廚房用紙或者乾淨的乾毛巾吸去表皮水分，用適量生抽將乳鴿表皮均勻，備用。

3鍋中加入適量植物油，將油升温至180福-200°之間，將乳鴿放在漏勺上，用手勺澆淋乳鴿表層，澆淋至金黃色

4將高湯燒開後，放入李錦記海鮮醬200克、李錦記叉燒醬200克、南乳汁150克、冰糖150克、葱段100克、生抽50克、薑片30克、精鹽30克、雞精30克，再加入泡過水的料包，大火燒開，小火煮30分鐘，即為醬鴿子醬湯

5在醬湯開鍋狀態下，放入乳鴿，再加入花雕酒250克，上邊壓一重物，防止漂浮，可以放這個大盤子，下邊不需要墊篦子，因為煮制時間較短。大火燒開後改為小火煮15分鐘左右即可關火，關火後浸泡6-8小時，出鍋，即為醬鴿子。

食材用料

鴿子2只，料酒1勺，老抽1勺，薑片2片，水10克，醬油2勺，香葉2片，八角2個，桂皮2塊，糖3克，冰糖5克，葱2根，生抽2勺

做法步驟：

步驟 1

冷中中放入葱、姜、黃酒和鴿子，大火待水開後二三分鐘，撈出放入冷水。

步驟 2

鴿子一切二。小火，無油，放入鴿子，老抽翻炒幾下，倒入適量黃酒、冷水，茴香、桂皮、香葉，鹽，水量浸沒鴿子。大火燒開後，轉小火燜40分鐘左右。

步驟 3

臨關火前加入冰糖，關火待鴿子在鍋中靜置半小時。

步驟 4

靜置半小時以後，拿筷子戳一下肉質酥爛程度。如果湯水紅鴿子肉不紅的話，再加一點美極鮮醬油（湯水鹹，微微微甜）。開大火收幹。

步驟 5

收到底部一圈湯汁的時候，把湯汁往鴿子上澆蓋。適量放入味精和白糖。繼續澆蓋，不能翻炒。待湯汁收幹即可。

步驟 6

收汁完成，留一點點湯汁。鴿子裝盤，把剩餘湯汁澆在鴿子上。（是否需要再切小塊，待冷卻後依個人喜好決定）