稷山麻花怎麼做

配料：炸 口味：椒麻味

主料：小麥麪粉200克 老酵面30克

輔料：雞蛋50克 蘇打粉0.5克 色拉油15克 食鹽3克 芝麻適量 花椒粉適量 水50克。

1、提前發酵好一塊麪團，取30克做酵頭（老酵面）

2、將0.5克的小蘇打用温開水溶開

3、將芝麻，花椒粉，鹽與麪粉混勻，加入雞蛋，油和蘇打水，在加入撕成小塊的酵頭，揉成光滑的麪糰（喜歡甜的可減少鹽量，加入適量綿白糖）

4、將麪糰切成每個30克的小劑子，逐個搓成細長條，粗細均勻。操作時要搓長，不要拉長，否則會使成品縮短。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀。待麻花生坯全部搓制完，從第一個搓制的開始依次炸起

5、油在鍋內燒熱，放入麻花生坯，用筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。炸麻花一定要用小火，炸制時要用筷子不時的翻動，讓麻花上色均勻

6、酥脆適口，油而不膩

7、根據麪粉的吸水量不同，要適當調整水量，但要儘可能減少水的用量，才能使麻花酥脆。