整隻兔肉醃製方法

1、醃製兔肉，可以放一些白酒。注意普通白酒就可以了，不要用瓶裝酒，划不來。

2、用鹽，鹽可以在一定程度上起到殺菌的作用。注意鹽要將兔肉塗抹均勻。

3、料酒去腥，效果還是很棒的。注意要將兔肉塗抹均勻，避免醃製不均勻。此外，還可以放一點白醋。

4、醃製大約半個小時左右，醃製後需要再次洗淨。醃製後，兔肉還會殘留一些味道，可以放幾片姜焯水（不要太長）。

主料：

鮮兔半隻約600克

輔料：

乾紅辣椒段50克

調味料A：

薑片10克、大葱段15克、花椒3克、八角2粒、料酒10克

調味料B：

薑片10克、大葱段15克、花椒5克、八角2粒、精鹽5克、料酒10克、醬油10克、香醋3克、食用油適量。

製作方法：

1、清水中加調味料A，煮沸後放入整隻兔肉汆水

2、汆水後的兔肉去骨、切成1.5cm見方的丁

3、幹辣椒剪成小段，辣椒籽儘量去除不要鍋中倒油，加入薑片、大葱、花椒、八角小火炸出香味

4、將香料撈出，下兔肉翻炒，加入少許鹽，將兔肉炒幹水汽烹入少許料酒下辣椒段，翻炒出香味

5、加適量白糖、加醬油上色，翻炒均勻

6、關火後烹入少許醋，翻炒均勻後起鍋裝盤。

製作訣竅：

1、兔肉清洗時要去掉腹腔中的油脂

2、幹辣椒炒久一點，辣味會更重

3、喜歡麻辣重口味的，下幹辣椒時可以加一些花椒一同炒制

4、兔肉要炒幹水汽才會幹香入味。