昭通殺豬菜的正宗做法

  昭通殺豬菜的正宗做法是炒回鍋肉、炒瘦肉、炒豬肝、煮白水菜、豬血湯等。這些簡單的菜是昭通殺豬菜必不可少的。

     正因為以上幾種家家都會做的必備菜，在農村受到了大家的喜愛，所以説起殺豬菜，大家都很喜歡，吃起來很有感覺，逐漸的被更多的人記住。

1、將豬五花肉切塊，用沸水焯一下，撈出。

2、將凍豆腐用涼水化透，切成方塊，用沸水焯一下，擠幹水分。

3、將酸菜片薄，再切成細絲，用温水投洗兩遍，擠幹水分。

4、將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入白糖熬成糖色。

5、把焯好的豬五花肉塊放入鍋內急速翻炒上色。

6、在沙鍋中添入高湯750克，放入五花肉、葱段、薑片、精鹽、花椒水。

7、用大火燒開後轉入小火燉至豬五花肉塊八成熟時，放入酸菜絲、血腸片、水發粉條、凍豆腐塊、海帶絲。

8、燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味，加上胡椒粉、味精即可。

昭通各個地方做飯都不一樣，每個民族做飯也不一樣，我見過的有當天做很大一鍋肥肉的，炸酥肉的，做豬血酸菜湯的。