綠蒜和大蒜的區別

綠蒜和大蒜的顏色，口味品嚐都不同。大蒜也叫大蒜頭，是一種由多個蒜瓣組成的圓狀根莖，它下面有須狀根。

綠蒜，通常是指用醋醃製的蒜，口味偏酸、微辣，成品顏色翠綠。因多在臘月初八進行醃製，故又稱“臘八蒜”。

其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裏面，然後倒入醋，封上口後放到一個較冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

綠蒜和大蒜是兩種不同的配料。

首先，講大蒜是一種植物，大蒜又被稱為“蒜頭”，是蒜類植物的通稱。大蒜是由一個蒜瓣種植在土裏長出來的。並且作為一種半年生的草本植物在春夏季採收，而且大蒜呈現的形狀是扁圓形或圓錐形，外皮為灰色或者白色，但市場或超市裏面的蒜頭都是去了根的，可以看到底部比較光滑。

綠蒜就是大蒜種植的土地上之後長出來綠色蔬菜葉子被稱為綠蒜葉，這個時候就是綠蒜。隨着綠蒜的生長，枝葉變大，這時就是蒜苗，如果蒜苗再次生長，然後再發老之後就叫作蒜台，蒜台的中間部位會長出一根長長的蒜枝這種就是蒜薹。

綠蒜素喜歡低温，白蒜大蒜素含量高，綠蒜之所以口感辣味重，是因為它個頭小，吃起來辛辣味比較重，殺菌效果更好。

白皮大蒜的水分含量大，大蒜素略少，辛辣味比較淡，口感比較脆，生吃也不刺激腸胃。平時做糖醋蒜、水晶蒜、鹹醃蒜，用白皮的比較好，口感更脆。而做臘八蒜，用紫皮大蒜比較好，大蒜素含量高，顏色更容易變綠