花螺的鹽水要怎麼做

500g鮮活的花螺用放了鹽的水浸泡半天再用流動水沖洗幹浄。

步驟2吐過沙並沖洗乾淨的花螺同香葱結一起放在沸水煮鍋裏中火加熱再次沸騰後繼續煮2~3分鐘，立即倒出瀝乾水分

步驟3醉酒花螺滷汁兒中有三樣調料必備1)高度白酒(我用的是二鍋頭，30ml)2)花雕酒酒(最好5年以上，110ml)醬油(或生抽，根據口味80~100ml)

步驟4滷汁兒另外還需要冰糖50g、大葱1片(或香葱結一個)朝天椒+幹辣椒數枚(如喜辣還可放泡椒)話梅3粒、八角2枚、姜一小塊。

步驟5把所有香米料調料一起放在煮鍋裏，另加液體調料等量的清水(約250ml)。中火煮沸後改小火不要煮時間太久，一旦冰糖融化就關火。

步驟6趁滷汁兒晾涼的時間，來逐個處理煮過的花螺。把花螺肉揪出，最外側平面的薄片去掉，切面擦浄。

步驟7處理乾淨的花螺肉再塞回殼內其實這個季節的花螺肉通常比較幹浄，主要是最外側的切面可能會有細小泥沙，耐心的處理完所有花螺。

最後一步把晾涼的醉酒鹵汁兒放在大的容器中再把處理好的花螺完全浸泡進去。其他香料可以不用取出，以便入味。冰箱冷藏密封醃製，可以保存3~4天。

1/6 洗花螺前一定先用鹽水先泡一夜，這樣那些細菌和泥沙質就會被泡出來，然後第二天就用清水使勁衝乾淨（備用）。

2/6 葱姜洗淨，葱切段、薑切片。

3/6 鍋中加清水，倒入花螺、葱姜。

4/6 添加適量鹽、黃酒（去腥），煮開。

5/6 大火燒開，煮7-9分鐘，看到螺肉顆顆凸出來就差不多了。

6/6 裝盤並將煮花螺的湯水也一併盛出，開吃