生石膏做豆腐怎麼用

答:必須首先將生石膏用火燒紅燒泡，再 溶解成水方可使用。因為生石膏是很硬的石頭，用火把它燒泡燒軟，既可以消毒又可以溶化，其鹼性成分不變，這樣處理以後就可以方便點豆腐了。

做豆腐的過程中石膏應該是最後加的，把豆子磨成漿，再用大火燒開後再加石膏，而且還是慢慢的加入，加入後才能變成豆腐腦，再加入豆腐筐內，用石頭壓上一晚上瀝去多餘水分就變成豆腐了。

用生石膏在瓦缽裏磨成濃一點的石膏水，用石膏水點豆腐時邊攪拌豆漿邊加石膏水，一次不能多加，有一點感覺即停，這樣點出的豆腐又嫩又多。