怎麼選購豬肝

1、看外表

看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。

2、用手觸摸

用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

3、巧鑑病死豬肝

病死豬肝顏色發紫，剖切後向外溢血，偶爾長有水泡。

4、巧選灌水豬肝

灌水後的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁後可以立即恢復，剖切時向外流水。

5、巧選醬肝

在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開後，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。

1、 新鮮的豬肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，表面或切面沒有水泡，手摸上去有彈性。

2、 新鮮的豬肝有彈性，不新鮮的豬肝用手按壓易破或如石灰狀，切開後有膽汁，或有沙狀物，黃白色小點，有時有片狀蟲體。

3、 新鮮的豬肝聞起來有一股肉腥的味道