九仔豆乾的配方

[製法] 

1、扎坯豆腐成型後，切成12x11x4釐米的塊，用白布逐塊包紮捆緊，上榨加壓2~3小時，拆去包乾布。

2、煮幹把香料袋放入湯鍋內，再將豆腐乾壞倒入，上火燒開，煮沸5分鐘，及時停火起鍋。將豆腐乾撈出，在室內攤開晾乾。再燒煮，再晾乾。如此反覆10次，即為成品。

香料袋及老湯的製備:花椒70克，小茴香60克，八角40克，桂皮40克，草豆蔻40克，砂仁40克，陳皮30克，良姜30克，桂子20克，乾薑10克，白果10克，白芷10克，丁香6克，將上述配料碾成粉末，分裝12袋，紮好袋口，放入鍋內，加井水30升，鹽500克，醬油500毫升，同豆腐乾一起煮制。

[特點]成品表面呈醬褐色，內呈金黃色，質地堅實，咀嚼筋道，色味俱佳，久放不壞。

九仔豆乾配方

原料：豆乾、番茄、香葱、甘草、幹辣椒、香草、花椒、八角、香油、冰糖、蠔油、醬油、麥芽糖

做法：

1、豆乾放盤子蓋上蓋子隔熱水燙過，取出，切小塊，放入鍋中，加入甘草、幹辣椒、香草、花椒、八角、冰糖，蠔油，開小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

2、開鍋蓋加入香油、醬油，待冰糖溶化，中火，用鍋鏟不停的翻炒，加入少許麥芽糖，翻炒至汁水包裹住豆乾。

3、番茄切片，香葱斜切，擺盤即可。

蒜或小葱

蒜兩瓣即可，葱則要兩根

自制潮汕豆乾仔的做法

先將豆乾仔用水煮開以後關火靜置5分鐘(這是為了浸泡掉其中的鹹味，像我一般會過兩次水，每次都是煮開然後靜置5分鐘，在這期間可以先將蒜瓣切成蒜泥，或將小葱切成葱花。)

然後把豆乾仔瀝乾待用。

之後將油鍋燒開，放入蒜泥爆香。隨意翻炒兩下後出鍋，加入醬油攪拌均勻。再澆在豆乾仔上，拌勻即可。