滷水放白酒還是黃酒

滷水放白酒好，能夠更好的去腥增香。

白酒或料酒，在滷烹飪中主要功效為祛勝除羶解油膩，能使造成食材腥羶味的物質溶解於酒精中，隨着酒精的揮發而帶走。因一具酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，而且也可以將食物固有香氣通過乙醇誘導出來，使菜餚添香。但不宜過多，以免酒味過重影響菜餚本身滋味。用在滷汁中，應在每次保養滷汁之前投入，不能用在滷汁保養之後，其原因見後，滷汁保養。

第一種情況就是滷水裏面不放白酒，什麼都不放，在滷製過程中或者保養階段都不放。

第二種情況就是要放白酒，如果要放白酒在什麼階段放。在什麼階段放又有兩種情況，一個是在滷製的過程中放入白酒，另一種情況就是，煮完之後對滷水進行保養放一點白酒。