回頭魚切片的做法

1、整魚洗乾淨後，斬去魚頭和魚尾。

2、從魚肚裏面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭(連着的整條哦)。

3、然後把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順着魚骨的方向把魚骨片去(這裏示範的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以)

4、現在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了(連着魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看)想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ok!一塊魚肉哦!反過來處理另一段。

接下來的才是真正的切魚片，只要掌握斜着角度切，而且儘量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片(這樣做，魚片不容易散斷，所以刀要薄且鋒利)。魚片的厚薄全由自己掌握，當然不能太厚了，太薄也不好，炒的時候容易斷(當然魚片粥的魚片是越薄越好)，2-3mm差不多了。