炒大頭魚片的做法
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一、大頭魚清理乾淨後,魚骨、魚肉分離開來,魚肉拼成肉片
二、魚肉中加入料酒、生抽、蠔油、澱粉醃製20分鐘,醃製魚片既能除腥,又可以讓魚片的口感吃起來更加滑嫩
三、準備青辣椒清洗乾淨切細長條,泡椒切細長條,蒜,薑切片,葱切段
四、鍋中燒水,水開後下入醃製後的魚片焯水,這一步除了可以除腥,還能加速魚肉的凝固,在爆炒時魚片不容易散爛,也能減少爆炒時間,這一步同用魚片過一道油差不多,但焯水後炒出來的魚片會更加清爽鮮嫩
五、焯水後的魚片,撈出裝盤備用
六、調料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽,調成汁
七、鍋中加入菜籽油,燒熱後,下入薑片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味
八、加入魚片和青辣椒爆炒,這裏説明一下,因為魚肉事先已經焯過水,所以這裏青辣椒同魚片是一同倒入鍋裏爆炒的,以免魚肉爆炒時間過久,失去鮮嫩口感
九、青椒炒至斷生後,調入生抽、蠔油,翻炒入味
十、最後關火後,撒上葱花並翻炒均勻即可,一盤色香味俱全的香辣爆炒魚片就做好了。