洋葱炒大頭煎的做法

原料：葱頭。輔料：豬裏脊。

調料：剁掓醬、老抽、料酒、鹽、味精、嫩肉粉、胡椒粉、水澱粉、姜。

做法：1、先將葱頭從中間切開，剝下最外邊的二層，再用斜刀切成三角塊即可。

2、起鍋，倒入適量油，先煎一下葱頭，然後再炒。鍋中放寬油，待油5成熱，倒入葱頭，稍炸片刻即可，撈出控油。

3、先兑一個碗汁，包括一勻剁掓醬老抽少許料酒一湯匙鹽味精少許，放少量的清水。

4、豬裏脊要提前上漿醃製，先在肉片中放料酒生抽胡椒粉鹽抓勻，直到粘手為止。然後放嫩肉粉少許，等同於放鹽量，要加少許水，將嫩肉粉抓勻，然後再放幹澱粉，陸續加入清水，醃15分鐘。

5、鍋中放油，四成熱放入肉片，先別鏟，待肉變色後，再鏟勻，放入薑末爆香，倒入炸好的葱頭片炒勻，倒入兑好的碗汁，急火快炒出鍋。