生炒魚頭張家港的做法

鱅魚頭剁成塊(大小可隨意，大塊吃着過癮，小塊更入味)剁好的魚頭用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉、薑片醃製一刻鐘青紅椒洗乾淨後斜切片、蒜切大粒、薑切片

鍋中放油(稍多一點)燒至九成熱，放入魚頭煎炸至金黃色，不要隨便翻動，煎好一面再煎另一面，這樣可以保證魚頭不會碎煎炸好的魚頭盛出來備用

另起鍋燒熱油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香再放入青紅椒一同煸炒放入煎好的魚頭，不要翻動得太頻繁

加入老乾媽和蒸魚豉油，大火快速翻炒均勻

出鍋前撒點葱花即可