涼拌鴨腿做法

食材：鴨腿2只、花生碎50克、熟白芝麻1茶匙、生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、紅油2茶匙、蒜末15克、葱末10克、薑末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少許、花生醬1茶匙、芝麻醬1茶匙。

1、鴨腿去骨，鴨腿去骨是為了成品切的更整齊更好看，也是為了孩子吃方便。鴨腿的骨頭比雞腿骨頭硬，煮熟後剁不整齊容易皮開肉綻，不美觀，吃着也不方便。

2、去骨的鴨腿洗淨，冷水下鍋，鍋中加入葱段、薑片，有花椒粒也放一小把，花椒粒能很好的去除鴨肉的腥味。鴨腿一定要冷水下鍋，才能取出更多的血水，去除腥味。

3、水沸後撇去浮沫，開蓋煮幾分鐘，讓腥味散出來，然後蓋上蓋子，轉小火燜煮20分鐘左右。

4、將煮熟的鴨腿撈出，快速放入涼水中過涼。

5、過涼的時候調一碗料汁：以下是料汁所有食材：花生醬1茶匙、芝麻醬1茶匙、生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、紅油2茶匙、蒜末15克、葱末10克、薑末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少許、花生碎50克、熟白芝麻1茶匙，這些調料夠三個鴨腿的用量。

6、取一碗，放入芝麻醬和花生醬，依次加入生抽、香醋、花椒粉、白糖、味精攪拌均勻。

7、再加入蒜末、葱末、薑末再次攪拌均勻備用。

8、將過涼的鴨腿撈出控幹水份，切成條狀。

9、碼入盤中。

10、淋上攪拌好的花生醬汁，淋上紅油，撒上花生碎和熟芝麻，吃的時候拌勻即可。