春餅烝熟了為什麼碎

1、和麪時沒有放鹽。和麪時放鹽是為了增加麪粉的筋性。蓋上蓋子醒面20分鐘，也是為了增加麪粉的延展性。

2、用開水燙麪。用開水燙過的面，麪粉糊化沒有了筋性，也就沒有了延展性。