花椒水調餃子餡

花椒水調餃子餡很入味！

肉餡攪碎後，放入盆中，用花椒、姜、大葱煮水，分幾次加入肉餡中，然後順着一個方向攪拌，直至完全吸收水分。這時候再加生抽、雞精，鹽！然後擀皮可以包餃子了！

食材準備：豬前腿肉2斤

配料準備：葱姜，乾花椒，桂皮，香葉，八角，小茴香，食鹽，生抽，蠔油，白胡椒

第一步：餃子餡最好用豬前腿肉最好，肥瘦比例比較好，口感比較的嫩，豬肉洗淨去皮後，切成小塊，加入幾塊薑片和大葱一塊用料理機攪成餡待用。

第二步：然後我們來炸“料油”，顧名思義就是用各種香料炸出來的油，用來加到餡中有增香的作用，可以準備2個八角，一塊桂皮，2片香葉，一小把花椒和小茴香用温水沖洗乾淨，鍋中倒油下入葱段，3片薑片和以上的所有香料，開小火慢慢炸至葱段微黃後關火冷卻待用。

第三步：再來準備花椒水，這個很簡單的，一小把的乾花椒用開水浸泡15分鐘，再把花椒過濾掉就可以了，過濾掉的花椒還可以用來炒菜的，所以別浪費哦。

第四步：下面一步就把花椒水和香料油使用到肉餡中來，2斤的肉餡我們準備200克的花椒水，分成3次加入肉餡中，每加一次都要用筷子沿着一個方向攪拌至完全的吸收乾淨，最後呈現的肉餡應該是晃動起來很有彈性的效果。

第五步：下面開始調味，加入食鹽，蠔油，生抽，白胡椒粉同樣地順着打“花椒水”時的方向攪拌均勻，最後淋入“香料油”攪拌均勻即可，這樣這個肉餡就調好了，再配入自己喜歡的蔬菜就可以用來包餃子了。

調出的餡非常美味可口，跟放花椒麪效果就不一樣，我也是最近幾年跟別人學的，做出來的餃子包子跟以前有大的區別，特別的好吃。