青椒蝦皮餃子餡

回

1、餡料比例一般指的是肉與菜的比例最高1比1，合適的比例在1比0.5以上，肉要多於菜，放蝦仁主要是調出海鮮口味，是餃子餡料的輔料，如果蝦仁較大，每個餃子裏放一粒即可，建議用鮮活海蝦取肉。

2、木耳提前泡發好洗淨備用，蝦去皮洗淨挑蝦線備用，蝦頭和蝦皮這時候先放入鍋中加入適量水煮蝦頭湯放涼備用，肉餡放入容器中加入切好的葱薑末，再加入切碎的木耳和蝦仁。

3、添加糖，鹽，料酒，蠔油攪拌同時邊攪拌邊添加蝦頭湯。直到攪拌時看肉餡呈黏稠有勁道即可蓋蓋備用，將洗淨的辣椒切長條放入攪拌容器中攪大成合適的大小，將青椒盛入容器中先添加適量花生油拌勻是青椒裹上一層油，在添加鹽拌勻。

4、最後將拌勻的青椒倒入肉餡容器中拌勻同時在添加適量麻油拌勻即可包了。

青椒洗乾淨，然後切成絲，再切成丁，撒一點鹽伴一下，等一會兒擰乾水分放到盆裏，切一些葱花剁稀碎放到盆裏，蝦皮用清水清洗乾淨擰乾，鍋裏放油燒熱後放些花椒馬上關火，油涼以後倒入盆裏，放少量鹽拌勻就可以包餃子包子了。

方法/步驟

1

麪粉加適量清水，和成光滑均勻的麪糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。

2

蝦皮加水泡約一分鐘，洗淨，瀝乾水份

3

青椒切成青椒碎，蒜拍扁去皮，切碎

4

炒鍋至火上洗淨，鍋熱後加適量油，待油熱後轉小火倒入蝦皮炒香，盛出。

5

鍋中加適量油，加入蒜煸香

6

倒入青椒翻炒至斷生。

7

倒入炒好的蝦皮，加適量鹽調味，後放涼。

8

開始包餃子了：麪糰分成一個一個的小劑子，然後用擀麪杖，擀成餃子皮。

9

放入適量餡料。

10

包好所有的餃子。