四川的糯米洗沙肉做法

用料:

一線五花肉（偏肥的那種） 300克

糯米 150克

紅糖 按個人喜好

紅豆沙 適量

四川糯米洗沙肉的做法步驟:

步驟 1

紅豆提前一晚泡發，倒入電壓力鍋（電飯鍋、高壓鍋、普通鍋都可以，煮豆子的時間長短不同而已），加水略超過豆子即可。悶煮至紅豆軟爛沒有多少水分，倒進破壁機打成豆泥（也可以手工搗成泥）。起鍋倒入50克左右的食用油，小火慢炒豆泥，二十分鐘左右能看到豆泥漸成豆沙狀。按個人口味加入白砂糖，繼續翻炒。糯米提前幾小時泡發，水開後倒入糯米煮五分鐘左右過濾水分，趁熱將紅糖翻拌進去染色、提味。

步驟 2

五花肉冷水入鍋，加料酒薑片煮至筷子能戳進肉皮撈出過涼水沖洗，擦乾水分放進冰箱急凍一會兒方便切肉片（也可省略這步）。五花肉切連片（就是第一刀不切斷肉第二刀切斷），取一團豆沙餡放進肉片中。將夾沙肉擺放在碗底，一般是豎着六片側邊各一片，拌好的糯米蓋在夾沙肉上。大火蒸半小時轉小火兩小時，不揭蓋燜半小時。拿大一號的盤子，將蒸肉碗倒扣盛出。