粗糖是什麼糖

粗糖（Jaggery）是一種在印度很流行的糖，正常情況下是用蔗糖或棕櫚汁製成，但如今也有用椰肉（椰汁）和西米加工而成的粗糖。儘管粗糖在烹飪方面很有用，但也是印度草藥醫學的組成部分，並且在印度還有一定精神意義。

粗糖（Jaggery）是一種在印度很流行的糖，正常情況下是用蔗糖或棕櫚汁製成，但如今也有用椰肉（椰汁）和西米加工而成的粗糖。儘管粗糖在烹飪方面很有用，但也是印度草藥醫學的組成部分，並且在印度還有一定精神意義。

這種糖未經過精煉，只是在鐵鍋中通過煮蔗糖或棕櫚汁加工而成。它會形成塊，由於加工程序少，因此保留了材料原有的大部分天然維生素和礦物質。很多人認為粗糖比精製糖更健康，因為它的天然營養素損失的不多。

什麼是粗糖

在傳統印度草藥學中，粗糖有多方面用途。例如，它能用於治療喉嚨痛。此外，支氣管炎或肺部感染也可以用粗糖治療，並且研究還發現它能抵消硅肺病導致的肺損傷。硅肺病是一種長期暴露於硅粉導致的疾病。

烹飪用粗糖能給菜餚（如咖喱）增加甜味。還可以將粗糖切成小片當甜食單獨食用，或與香料混合做餐後甜點或糖果。有些印度人還覺得粗糖代表好運，因此在新企業開幕的傳統儀式之前會吃一點，有祝福美好未來的意思。

這種未經過精加工的糖與紅糖有些相似。但有時候，低質量粗糖會包含沙粒，令人感覺味道不好。從外觀上看，粗糖就是一些顏色由淺到深的大圓塊。不過，從健康角度看，它仍然是糖，因此簡單碳水化合物含量高。總體來説，在大多數需要粗糖的地方，都可以用紅糖代替。

粗白砂糖是用甘蔗提取煉製的一種雙糖，色白，晶體粒均勻，鬆散，清甜味，無雜味，易容於水，因為顆粒較粗，所以顧名思義為粗白砂糖，適用於食物保存（防腐）、果醬製作、糖漿製作。