滷黑鴨辣味出不來

青麻椒加乾的小米辣，多放點，煮好了撈出來放涼了再澆麻油，這就是正常街小店賣的那種味道。 像周黑鴨那種味就是大量麻椒和辣椒，不放水，只放生抽，老抽，冰糖，姜，桂皮，香葉料酒，少量鹽，汁燉幹了就可以了，這樣做過好幾次了，味道還原百分之九十，少的就是添加劑和幾味中藥的味。

心如水，多熬多煮辣椒，少喝辣椒，品種不夠辣，可以多放一些，直到落為止，不行就換辣椒，有一種福建的辣椒往品種肯定沒問題，如果不是前面的問題，那估計就是油放少了，多放油，同時加辣椒熬。