生牛皮的做法
生牛皮做成熟牛皮製作方法
1、 選擇無病害的牛皮，經消毒後備用。
2檢查牛皮有無破損，將裂口縫上，以防破口加大。
3.將牛皮放入大缸裏，用清水浸泡3～4天，泡軟為止，如果皮子未軟，可再泡1 天。
4、將泡軟的牛皮裏上的油肉用剷刀颳去，將皮放入另一口裝有石灰水的大缸裏（每張牛皮用5公斤石灰，加水混合均勻後放皮），使皮全部泡在水裏、不得露出水面，浸泡4-6天，皮上的毛就會脱落。
5、然後再利用第一次泡皮用過的污水，如臭味不濃，可加雞糞或鴿子糞，使污水中微生物大量繁殖，將已掉毛的皮張放入臭水中浸泡2-4天.其間應勤檢查，當用手捏皮板並感到皮板柔軟，皮板出現坑時，即可撈出。
6、用清水漂洗乾淨，再按每公斤皮用1公斤芒硝的比例，將芒硝放入鍋內，加熱30℃-40℃左右，待芒硝全部溶解後，放入皮張，用手揉搓1～2小時，促使硝液浸入皮板裏，有柔軟手感時將皮取出，用剷刀颳去皮裏的殘肉，再放在鍋裏，加少量清水，用手揉搓1小時，塗上植物油，每張皮約用油1-2公斤，放陰涼處打開晾，於後即為熟制的皮革。
1牛皮洗淨切塊，同時備好生薑枸杞
2牛皮入鍋撈一遍，去腥
3撈好的牛批再洗一遍放入高壓鍋，放水，水位比牛皮高十釐米，放入生薑枸杞，料酒和少許魚露，蓋上蓋子悶20分鐘
3壓20分鐘後開蓋再沸騰15分鐘，直到濃稠，再加少許鹽
4熄火後把牛皮湯倒入容器中，冷藏兩小時
教你牛皮的做法大全
食材換一換食材
牛皮
2斤
1斤
姜葱蒜
適量
茴香
適量
香葉
適量
花椒
適量
鹽
適量
雞精
適量
料酒
適量
豆瓣醬
一大勺
幹辣椒
6顆
冰糖
10克
方法/步驟分步閲讀
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準備好所有食材，牛皮切塊，牛肉切塊。
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取一口鍋，放入冷水，下入牛肉，加入料酒、薑片、葱然後開火燒漲，去除浮沫，撈出瀝乾備用，牛皮的出來方法也是一樣，我就不重複步驟了。
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這就是汆好水的牛肉
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另起一口鍋，加入適量的油，冷油放入冰糖，然後小火慢慢把冰糖熬化，熬出焦糖色即可。記得炒糖色全程一定要小火小火小火。
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糖色炒好後加入香料和豆瓣醬進行煸炒，然後加入牛肉、牛皮進行翻炒，接着加入薑片、蒜瓣繼續煸炒。
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所有主料和佐料煸炒均勻散發出濃郁的香味後，加入適量的開水和葱段，這個時候就又需要換一口鍋進行小火慢燉了，我用的是砂鍋進行慢燉二小時，因為砂鍋不容易掉水哦。
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今天早上配上手擀麪，哇哦，味道絕了，糯糯的牛皮，麪條有嚼勁，安逸哦。
