做饅頭加太多雞蛋的利弊

增加面的彈性，全蛋液加到面中，由於有蛋清，它能增加麪糰的韌性、彈性，做出來的饅頭口感更有咬勁，感覺更好使麪糰更彭鬆，雞蛋有改變面結構作用，既有彈性又膨脹膨脹使得饅頭漲發充分，鬆軟而緊湊。但是要注意雞蛋不能放的太多，否則會讓發麪效果受到一定的影響。當饅頭裏面添加雞蛋之後，饅頭的味道會變的有點類似於蛋糕的口感。

好處就是製作出來的饅頭很蓬鬆，口感度好，還會很鬆軟。饅頭主要的成分就是澱粉，加入雞蛋以後可以讓面變得更粘，兩者之間也不會產生什麼不良的反應。但是要注意雞蛋不能放的太多，否則會讓發麪效果受到一定的影響。當饅頭裏面添加雞蛋之後，饅頭的味道會變的有點類似於蛋糕的口感。

壞處就是饅頭髮面時雞蛋加多了會影響饅頭的顏色，也不是變黑也不是變白，而是變成淡淡的黃顏色。