煌上煌醬鴨做法

食材：淨鴨一隻（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、葱段15克，白糖250克。

做法：

1、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣温下醃12小時即出缸，倒盡肚內的滷水。

2、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣温0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50釐米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。

3、然後將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將滷水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下曬兩至三天即成。

4、食用前先將鴨身放入大盤內，淋上紹酒，撒上白糖、葱、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內的滷水，冷卻後切塊裝盤。

主料：鴨子1只，紅曲米15克，姜10克，冰糖30克，香葉3片，白芷3片

輔料：草果1個，黃酒40克，葱20克，八角2個，小茴香10克，食鹽適量

做法：

1、食材：鴨子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香葉、紅曲米、黃酒準備好。

2、鴨子冷水下鍋，水中加入兩茶匙黃酒大火燒沸焯水。

3、焯過水的鴨子撈出控幹水份。

4、小茴香、紅曲米等細小的料放入料包中。

5、鍋中放少許底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6、煸香調料後放入控幹水份的鴨子，加入半碗黃酒。

7、加入2茶匙半老抽，半茶匙食鹽。

8、加入料包和冰糖，加入清水至鴨子三分之二處，大火燒沸改小火燜燒。

9、小火燒製60分鐘左右，用筷子能輕鬆扎透鴨子肉最厚地方，中火收汁，一邊收汁一邊用手勺把湯汁澆在鴨子上。

10、直至把湯汁収濃基本收盡關火。

原料

鴨子 (1只)

葱 (3根)

生薑 (1塊)

八角 2個

桂皮 1條

白糖 1勺

老抽 1勺

生抽 1勺

蠔油 1勺

鹽 2克

方法

1

鴨子洗淨切塊，冷水下鍋，焯水後撈出備用。

2

葱切段，薑切片。

3

鍋裏放油加熱。

4

下葱姜煸出香味。

5

放鴨腿煎至微黃，再翻面煎。

6

煎好備用。

7

取另外鍋放入調味料及鴨塊，加入水，中小火滷上30分鐘。

8

等湯汁收濃後關火

9

等涼了切塊裝盤即可。