炸季花魚的做法

準備材料：

季花魚4條（500克左右）、青椒一隻、胡蘿蔔半隻、洋葱半隻、姜一小塊

準備調料：油600克（炸魚用）、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、幹澱粉40克、糖醋汁適量（後面會講到詳細的糖醋汁的做法）、水澱粉一大勺、香油一勺

製作過程：

1、季花魚提前處理乾淨，洗淨後，兩面各切四刀花刀，用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內外，靜置10分鐘，使入味

2、青椒、胡蘿蔔、洋葱、姜分別切絲待用

3、將幹澱粉放在一個大容器中，將季花魚放入，滾動，讓魚全身每個部位都沾滿幹澱粉，切口也要裹均勻

4、炒鍋加油，燒到六成熱，即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣，將魚拎着尾巴放入鍋中，以中火炸5分鐘左右，魚身金黃即可撈起瀝乾油份，不易翻面的話，可以用勺子將熱油反覆澆在沒有浸在油中的魚身上

5、鍋中留底油，燒熱後，先煸香薑絲，再將青椒絲、胡蘿蔔絲、洋葱絲放入略炒幾下，加入糖醋汁煮到沸騰，再用水澱粉勾芡，最後拌入香油關火起鍋

6、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可