水煮鱔魚麪的做法

一、用料

黃鱔 400克

葱 2根

姜 3片

料酒 2勺

生粉 2勺

野生小鯽魚 4條

二、鱔魚麪湯的做法步驟

步驟 1

鱔魚洗乾淨去除內臟擦乾淨，切掉頭部能減少腥味。

步驟 2

鱔魚劃成絲切段瀝乾，加鹽，白胡椒，葱姜，生粉拌勻。

步驟 3

起油鍋，炸一下鱔魚。

步驟 4

復炸一下保持酥嫩，放在盤中備用。

步驟 5

炸一下鱔魚骨。

步驟 6

鍋內少許油，加入鱔魚和鱔魚骨，料酒葱姜，冷水加足。

步驟 7

大火煮開，撇去浮末。

步驟 8

持續大火煮10分鐘，冷水可以避免腥味，加入鹽，白糖，白胡椒調味。用勺子把魚肉碾碎可以更好的獲得白湯。

步驟 9

用勺子擠壓一下，過濾湯汁，獲得純粹的白高湯。

步驟 10

隨後加入鱔魚中火煮制10分鐘，調入白胡椒，葱段。

步驟11

煮好的麪條放入碗中，倒入適量熬好的鱔魚湯即可。