川味幹拌鱔魚麪的做法

川味幹拌鱔魚麪的正宗做法

製作材料：手工面400克，鱔魚片300克，姜、蒜、豆瓣、筍、料酒、甜醬油、精鹽、鹹醬油、味精、高湯、豆油、紅油辣椒、菜籽油、花椒各適量。

做法

1、將姜、蒜去皮洗淨，蒜切成片（指甲大小）。筍水發洗淨後切成斜絲，用沸水煮後撈出。鱔魚切成絲，豆瓣剁細，姜和花椒均剁成細末。

2、鍋內加菜籽油少許燒熱，放入鱔魚絲煵幹水分盛起。鍋洗淨後再放入菜油，燒熱下豆瓣，煵酥後放入高湯燒沸，撈去豆瓣渣，留汁在鍋中，下入鱔魚絲、明筍絲、姜、花椒、蒜片及甜醬油、精鹽、鹹醬油等調料，火靠至上色入味，即成面臊子。

3、鍋內加水燒沸，放入麪條煮熟，用漏勺撈起，盛入20只放有豆油、紅油辣椒、高湯、味精的碗中，澆上面臊子即成。

步驟1準備好食材。鱔魚去骨，用鹽反覆搓洗去除粘液。

步驟 2

將泡姜、泡蘿蔔切絲蒜瓣切片青紅辣椒斜切成圈芹菜、香葱、香菜切成段。

步驟 3

鍋中放油燒熱，加入蒜片、幹辣椒和花椒粒爆香，放入鱔魚片炒散，顏色發白。

步驟 4

加入泡薑絲、泡蘿蔔絲炒出香味。

步驟 5

加入香辣醬炒至香味濃郁，油色紅亮。

步驟 6

加入芹菜段和青紅辣椒翻炒。

步驟 7

加醬油、糖、醋調味，起鍋前加入香菜和香葱段、淋上香油即可。

步驟 8

醬油、醋、鹽加入高湯混合成底湯。（可以根據自己口味加入辣椒油）

步驟 9

將麪條放入鍋中煮熟。盛入碗中。

步驟 10

碼上超好的鱔魚澆頭，撒上少數白芝麻即可食用。