王剛做的川味涼拌菜

食材：紅二荊條辣椒250克，蠶豆100克。

調料：香醋15克，薑末2克，蠔油5克，小米辣3克，雞精、味精各1克，鹽3克。

辣椒製作：

辣椒洗淨，控幹水分，放入七成熱的油温中小火炸到外皮皺起，撈出晾涼。用手撕掉外皮，從中間縱切一刀，去掉辣椒肚子裏的籽和白瓤。

蠶豆製作：

1、幹蠶豆買回洗淨，放入加了鹽的清水中浸泡2天至漲發，取出瀝乾水分，放入七成熱的油中小火炸到蠶豆破殼酥香，等到水分全部炸幹，把蠶豆撈出。

走菜流程：

1、走菜時把炸好的蠶豆放入用40克香醋、10克蠔油、3克小米辣、3克薑末、5克鹽、2克味精、2克雞精調成的汁水中浸泡6分鐘，等到蠶豆入味，把蠶豆撈起瀝乾湯汁，放入七成熱的油裏小火浸炸1分鐘回酥，撈出放進小碗。

2、小碗擺放到在盤子左邊，盤子右邊疊放燒椒，調料放進小碗拌勻後均勻地淋在燒椒和蠶豆上。