涼拌菜辣椒油祕方王剛

配方：蒸魚豉油50克、香辣紅湯醬40克、鮮麻辣鮮露25克、雞粉5克、麻醬80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜麪醬10克、蒜泥10克、薑蓉10克、老抽7克、水40克、紅油5克 做法：將所有配料（除蒜蓉、薑蓉外）充分攪勻在一起即可（冷調汁），蒜蓉、薑蓉建議在使用前加入。 麻辣鮮香、回口酸甜的香麻辣涼拌汁，令食材開胃爽口，綻放新的精彩。預調的標準化汁醬，省卻自制汁醬過程中需煉製花椒油、辣椒油的複雜過程，隨取隨用，高效穩定。

<食材>

辣椒麪1500克，葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，薑片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

<做法>

1、鍋上火，下菜油，燒開後下入葱根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣

2、辣椒麪放不鏽鋼桶內備用

3、把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麪的桶裏，攪勻靜置一晚即成。