涼拌鯽魚四川王剛

材料:鯽魚適量、紅辣椒適量、老薑適量、大蒜適量、韭菜適量、折耳根白糖適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、香葱適量、料酒適量、花椒適量

做法：

1、提前將原料準備好，鯽魚去腮去內臟。

2、用刀在鯽魚背後劃十字刀，放入適量鹽、老薑(拍碎)蒜蓉、葱段、料酒調味去腥待用。

3、調好味的魚放入蒸鍋內，用葱節、老薑墊底，蒸熟即可端出。

4、在蒸魚的同時準備調味汁，把折耳根嫩莖切成顆粒，韭菜、香葱、紅辣椒切成末，然後放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽。最後把調好的醬汁澆在墓孰的鯽魚上即可。

主料

鯽魚1條

輔料

生薑10克 、大蒜3瓣 、小米辣3個 、青椒3個

涼拌鯽魚的做法:

步驟1

首先將鯽魚颳去鱗片，再去內臟、去魚鰓，然後為了更好的去除魚腥味，洗淨內壁黑膜，緊接着在魚身上打上花刀

步驟2

將生薑切成薑片和薑絲，將薑片放在碗底和魚內部，用料酒把魚抹一遍，再將魚的全身（包括魚內部）用鹽按摩一下，再將薑絲和葱葉鋪在魚身，醃製15分鐘，使魚更有味道

步驟3

醃製好後，將蒸鍋放入適量清水，煮至沸騰後放入魚碗，繼續蒸制10分鐘，燜3分鐘左右即可

步驟4

取一碗，調入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳（或豆瓣醬、黃豆醬等），用勺子充分攪拌均勻

步驟5

蒸魚期間，將大蒜、生薑、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜歡則可以少放點（還可以根據自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

步驟6

將蒸好的魚放在一旁冷卻，再開始炒配料起鍋，放入適量食用油，油熱後倒入所有配料，翻炒爆香

步驟7

爆香後將混合好的調料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻淋至魚身上即可

涼拌鯽魚的做法：

1、 給鯽魚打斜刀，倒入料酒，加入生薑和大葱進行醃製。

2、把魚放到盤子裏，加入葱姜和豬油進行清蒸。

3、將姜，辣椒，大蒜以及生薑切碎，小葱也切碎。鍋中放入配料，豆豉翻炒備用。往裏面倒入生抽，醋，香油，雞精，糖，進行攪拌，最後澆到身上即可。