清蒸肉餅做法
清蒸肉餅是以豬肉餡、泡發香菇、幹蝦米、姜、葱、枸杞為主材料的一種食物。用筷子插一下,感覺肉餅與盤能分離即代表熟,其中五花肉補腎養血、滋陰潤燥。
主要食材
豬肉餡,薑蓉,食鹽,雞精,味精
所需食材
前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g
製作方法
做法一
一、原料處理:
1、豬前腿肉末備用。
2、杏鮑菇洗淨切為細丁備用。
二、製作流程:
1、將肉末放入容器中,先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁
2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上,拌勻
3、倒入生抽、火腿汁,攪拌均勻
4、慢慢倒入水澱粉,拌勻
5、加入橄欖油,拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻,醃製30分鐘
6、先將醃製好的肉末翻勻,按120克一份稱入不鏽鋼小盤(或其他容器如小碗)中,壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型
7、全部做完後每盤(碗)加入20毫升水,蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鐘即可
主料:瘦肉250g
輔料:油適量、鹽適量、抽油適量、姜適量、冬菇4個
清蒸瘦肉餅
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瘦肉先切片,冬菇浸泡後切成條狀備用。
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把冬菇和瘦肉加入姜混合剁碎。如果加入點葱和芫荽味道將更好,顏色也更好看。最後加入油鹽抽油調味。
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擺出造型,放鍋中蒸約十分鐘即可。
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準備材料
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裏脊肉整條放碗裏,放酒~鹽一點點~味精~小蘇打粉一點點~醃製24小時,拿出來,洗一下瀝水,先收乾淨邊上的,再切粒,加一點點鹽,小葱一起剁成末
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剁好了,放點味精,一點點定粉,酒,剁勻
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冬筍切粒和肉剁在一起,剁勻
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剁勻肉末
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小紅蘿蔔,二頭切掉根鬚,再一切二成片,以此類推,切好排在盆子邊一圈
7
做五個肉餅子,放盆子中間,小紅蘿蔔片排邊上
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大蒜切末
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大蒜末放肉餅子上
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青筍浸泡半小時,洗乾淨切段
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把青筍放中間,再每個肉餅之間隔着放幾段
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肉餅子上撒上點橄欖油
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中間再頂個小紅蘿蔔點綴,撒點味精,放點六月鮮白醬油,鍋內放水燒開,把放肉餅子的盆放入鍋內蒸12分鐘,關火,過2分鐘出爐。
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一盤清蒸肉餅子出爐!