柿子用鹼水醃製方法

剛摘柿子浸泡在3%的食用鹼，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。

脱澀催熟的辦法：

澀柿浸泡在乾淨的水脱澀，水的温度和浸泡時間應根據採收成熟度和柿子。如果收穫橄欖(綠色)，在35 ~ 40℃水的温度，浸泡18小時前處理如果黃熟恢復期(果皮黃色)，水的温度應保持在20 ~ 25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。

醃脆柿子可以放鹼的，先把柿子在清水裏面沖洗一次之後，直接把柿子放在鹼水裏面泡四五個小時，然後再把柿子放在太陽底下，暴曬之後把柿子裏面的水分蒸乾就可以了，這樣就成了脆柿子的，脆柿子是比普通柿子保存時間要久一點的，味道也還可以。