河北老式燜子的做法

步驟/方式1

準備葱，姜，紅薯澱粉。必須用紅薯澱粉，最好這種塊狀的澱粉

步驟/方式2

用的排骨湯做的，排骨湯和澱粉的比例是1:2.5。即澱粉一碗，排骨湯2.5碗。排骨湯用最細的漏勺過濾，保證湯沒雜質。

步驟/方式3

過濾成這樣

步驟/方式4

用排骨湯四分之一加稍微温熱，放澱粉裏，化開澱粉顆粒。

步驟/方式5

葱姜剁成碎末備用

步驟/方式6

排骨肉撕成小塊

步驟/方式7

把剩下的排骨湯加熱成滾燙滾燙的湯，最好兩個人同時進行，一個人用勺子往澱粉裏潑熱湯，另一個人快速的攪拌均勻，湯一點點加入。

步驟/方式8

湯加完後，放入肉絲，十三香，葱末，薑末，香油，食鹽。鹽少放點，因為肉湯本身有鹽味。再放入一個生雞蛋，是它蒸出來宣軟。 我的失敗之處是加了老抽，導致肉燜子蒸熟後顏色發深。所以，以後不加醬油。

步驟/方式9

攪拌均勻後，放入深容器裏盛放。或者不鏽鋼盆裏，容器底部抹油，脱模時好出來。不要太厚，不然蒸的時間太長。

步驟/方式10

水開後，放鍋裏開始蒸，四十分鐘。中途，可以用筷子捅幾個孔，讓它增加受熱。

步驟/方式11

冷卻後，扣出肉燜子。

步驟/方式12

切開，肉絲和葱姜都可看到。味道是又筋道又香。

步驟/方式13

切成塊兒，直接熱着吃最好吃。