為什麼拉絲白薯會變沙

變沙就是糖炒過了，糖炒化後放入地瓜關火拌勻即可。還有一種方法，就是在炒糖時放入一點麥芽糖一起炒，也不易翻沙。

拔絲地瓜應該是熬的油漿、而且糖漿感覺也少、掛的不厚、不過還算成功、下次糖多放些、拔絲菜是道功夫菜、技術含量還是比較高的、首先要會熬糖漿、糖漿分三個階段一是翻砂漿、代表菜有掛霜花生、鍋放一勺水、兩勺糖上火熬開冒大泡、放入炸好的花生米、可撒少許澱粉翻拌均勻、離火倒入平盤放涼即可。