祁陽曲米魚怎麼做

1、將活魚剖後去鱗、去腮，並切成2cm×4cm塊狀，然後用清水漂洗、除去血污、瀝乾水分。

2、 將瀝乾水分的魚塊裝入盆中，加入適量鹽和白酒拌勻後醃製3個小時以上。

3、 將醃製後的魚塊再次倒入清水中漂洗，除去魚塊表面上的鹽汁、酒汁與血水，瀝乾水分。

4、將蒜拍成茸後與曲米粉、椒灰、五香粉、鹽少許拌勻，然後將魚表面逐塊沾滿混合後的曲米粉。

5、蒸鍋加水燒開後，在支架上放上紗布或荷葉，然後將沾滿曲米粉的魚塊均勻地擺放在紗布或荷葉上，生薑切成片或絲撒於魚塊上面，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右，打開鍋蓋澆上生茶油，再蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘後關火。

6、待鍋內蒸氣完全收住後，即可出鍋入碗上桌鮮的沒吃完，可在自然環境中放置，冬天放置半月也不變質壞味，即使是夏季也能在自然環境中放置兩三天而不變味，速凍後可置於冰箱內數月，取出後用微波爐加熱後其味依然如故。

1、新鮮大活草魚，水庫魚最佳，六斤以上大魚最好

2、殺好，清洗，頭和尾不要用，取中間部分切成3-4CM小塊備用.

3、放適量鹽醃4-5小時，冬天時間還可以更長醃好的魚清洗乾淨，一般洗二次就好

4、再放料酒醃2-3小時，放茶油，姜蒜，曲米粉，辣椒粉拌好，置半小時後大火蒸30-50分鐘(多加點水哈，不要燒乾了)

5、蒸好出鍋放置半小時就可以夾到碗裏，放太久就會粘鍋不好夾了

6、可放冰箱或罈子裏保存食用，冬天7天內食用最佳

1/5

草魚洗淨切成小塊，加入鹽，十三香，白酒，切入蒜末和薑末，醃製4-5小時後，放入辣椒麪，曲米和茶油，攪拌均勻。

2/5

蒸鍋內加水，墊上紗布，把魚放入蒸鍋內，蒸25分鐘。

3/5

蒸好了，味道特別鮮美，關火後再涼20分鐘，用筷子夾出。

4/5

我用平底鍋小火煎了一下，，外焦裏嫩，味道更香。要不要煎可以根據個人喜好來定。

最後一步

盛出來涼涼後用保鮮膜裝起來放入冰箱保存。