怎樣做拉麪和麪

拉麪怎麼和麪

我們在和麪，做拉麪的時候一定要記注意水的温度，因為在冬天的時候我們要用温水，其他季節我們可以用涼水，因為麪糰的温度是非常容易受我們外界環境温度的影響的，而且我們通過和麪時水的温度的不同也能夠讓麪糰的温度保持在30攝氏度左右，因為這時候的麪粉中的蛋白質是非常容易吸水的。這時候麪筋的生成率也最高，質量最好，也就是它的彈性最好。

我們在後面的時候還要放入適量的水和灰，因為這兩者都能夠提高我們麪糰中麪筋的生成率，這樣我們製作其拉麪的時候才不會讓麪條中斷。

拉麪和麪的正確配方

拉麪的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。

1、要將麪粉和鹽一起放到面盆的，然後往麪粉一點點加水，記住我們要沿着盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓麪粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓麪粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分

那我們將面揉好之後可以蓋上進步，然後醒半小時。

2、將鹼面用水100克化開成鹼水。

3、等到我的面寫好之後，將醒好的面放到我們的案板上，案板上可以抹一些油，當然我們在拉麪的時候一定不要拉的太細，最重要的是要均勻，我們手上的功夫一定要好，然後將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕麪條會纏在一起。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成