全蛋也有蛋黃為何能打發

做蛋糕的時候會發現，有的時候是把蛋白打發蛋黃，只摻在面裏，但有的時候是全蛋都打發，這樣做出來的蛋糕，口感是完全不同的，蛋白打發做出來的蛋糕比較勁道，而全蛋打出來的蛋糕就會比較順滑，所以只要有蛋白，我們就可以把蛋打發，這和蛋黃沒有關係

全蛋是可以打發的。

1、全蛋打發和蛋白打發口感不同。全蛋打發的口感更軟綿，蛋白打發的口感更筋道。

2、全蛋打發的口感更加芬芳，蛋清和蛋黃融合製作出來的食物更香濃。一般來説，全蛋打發的麪糊，用刮刀舀起時，麪糊會順滑地往下流，用這種蛋液製作出來的蛋糕，口感更滑。