牛肉到底怎麼切 - 吃着才會嫩

一、牛肉兩面拍軟

首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩，甚至有可能達到菲力嫩滑的口感，所以這一步還是非常的重要的，千萬不要忘記了。

二、按紋理來切

再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩，這樣做是因為牛肉的肉纖維比較粗一點，所以一定要這樣的切法才可以，不知道平常的你有沒有切對，而在最後切絲的時候也是要順着牛裏脊的紋路來切的。

牛肉到底怎麼切，吃着才會嫩

牛肉要沿着牛肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴，以下是切牛肉，以及如果處理的具體步驟：

所需工具：牛肉一塊，菜刀，啤酒，生粉。

1、首先把牛肉洗乾淨。

2、然後，看清牛肉肌肉紋理的走向。

3、沿着紋理，把牛肉切片。

4、切片後的牛肉，加入澱粉，這一步是鎖住牛肉的水分，這樣的牛肉無論是炒還是燉，都很嫩。

5、加上點啤酒，去腥增鮮。

6、攪拌一下。

7、這樣就可以了，這樣做出來的牛肉就特別鮮嫩了。

牛肉到底怎麼切，吃着才會嫩

頂刀切片，洋葱汁醃製就會滑嫩。牛肉組織纖維比較粗大，要想吃着比較嫩的口感，改刀是一方面，按照頂刀片，順刀絲的原理切配，另外就是加工前需要醃製，少於蘇打粉或者洋葱汁都能起到滑嫩作用。