霞姐蘿蔔乾的醃製方法和步驟

蘿蔔乾1碗

桂林辣椒醬2勺

豆豉2勺細辣椒粉3勺蒜1頭白芝麻1勺

1生抽2勺老抽1勺油適量1. 準備好食材，蒜去皮切碎，辣椒醬，豆豉，辣椒粉取出備用。

2、 蘿蔔乾是6-7成幹，用鹽揉過後放罈子裏儲存的，所以要用開水泡下去掉鹽分，要不很鹹的，蘿蔔乾用開水泡20分鐘，去掉鹽味。

3、 清洗幾遍攥幹水分切成自己想要的大小，不要切太小，這次我切的有點小，切大一些吃着口感更好。

4、 鍋中放多一些的油，比平時炒菜要多一倍的油，蘿蔔乾很吸油的，油少了不好吃，也不好儲存，小火炒香蒜末和辣椒粉。

5、 放入蘿蔔乾中小火翻炒5分鐘左右，去掉蘿蔔乾的水份。

6、 放入豆豉和辣椒醬翻炒2分鐘左右，至蘿蔔乾入味。

7、 放入2勺生抽調味，炒這蘿蔔乾是沒有放鹽的，辣椒醬，豆豉，生抽，蘿蔔乾都含有鹽分，所以不用放鹽。

8、 放入1勺老抽調色，不喜歡老抽的可以不放，不影響味道。

9、 所有調味料放入後再次翻炒3分鐘左右，蘿蔔乾沒有水汽後關火，放入芝麻炒勻，涼透後裝入消毒的玻璃瓶中，放冰箱冷藏，一個星期內吃完最佳。

食材準備：蘿蔔，食用鹽，花生米，8角、花椒、辣椒麪生抽。

具體步驟：

第1步，買來的蘿蔔清洗乾淨後切成長條狀，放入一個大碗中，倒入適量的食用鹽，充分的攪拌，放在一旁靜置一小時左右，讓鹽殺出蘿蔔中的水分，時間到後用手用力的拽出蘿蔔中的水分，放在太陽底下晾在兩天左右，也不需要把水曬得太乾。

第2步，晾曬過的蘿蔔乾表面會有一些灰塵，用清水沖洗乾淨，放在一旁晾乾水分。

第3步，準備花生米一把，放入鍋中用小火慢炒，炒到表皮微微變色，盛出放涼後搓去表皮備用，三顆八角一小把花椒也放入鍋中，用小火翻炒出香味，接下來把炒好的花生米、花椒、8角用擀麪杖擀碎，儘可能的擀碎一些，和蘿蔔乾放在一起。