蒸饅頭火慢了也能塌了饅頭皮

是的。面發好了，經過揉加工成饅頭，再短暫二次發酵上鍋蒸，應該是中火以上，在蒸氣作用下使饅頭快速膨脹，饅頭又大又白。火太慢，饅頭會被蒸慢慢燙死，就會塌癟。