佛跳牆的魚翅用什麼代替

佛跳牆作為一道名菜，最大的特色就是鮮味，傳統的佛跳牆會用到鮑魚、海蔘等高檔食材，但是這道素佛跳牆有了較大改進，使用一些具有鮮味的素菜類、口感類似肉的食材代替。

他們用白蘿蔔切絲代替魚翅，杏鮑菇代替鮑魚，銀耳代替花膠，用魔芋製成的魔芋糕代替海蔘。既在外形上做到類似，又在口感上代替食材的味道，煮湯時再用一些家庭常備的春筍增加鮮味。這樣一道素佛跳牆就完成了。