餈粑是應該熱鍋下還是冷鍋下

餈粑是熱油下鍋。油温6成熱是下入餈粑，一面炸制金黃後，炸制另一邊到金黃，裝盤，根據個人喜好撒少許白糖或酸梅醬，在炸餈粑的時候，還可以在外面沾點乾粉，或者是麪包屑，這樣可以讓餈粑中的膽固醇更迅速的凝固成型，不容易產生粘鍋的情況。

餈粑裹的蛋液就會散入油中，這樣會嚴重影響到餈粑的口感和酥脆，一定要用温油，也不能太高，3到4層油温最為合適，這個油温下鍋炸，蛋液不會散開，也不會因油温高而迅速脱水收縮影響到餈粑的外形與口感，炸制餈粑兩面金黃色就可以裝盤了，千萬不能炸太久。